晌午粄食的代表作，鹹粄
By 晌午粄食 晚上9:15 客家鹹粄，鹹年糕，肉粄，鹹甜粄，鹹粿, journal
又稱 : 鹹年糕、肉粄、 鹹甜粄或鹹粿。
主要由豬肉、蝦米、香菇與紅蔥頭作為材 料，再加入米糰攪拌均勻而成。經歷了兩年和外婆學習製，覺得最值得與大家分享的是選材並瞭解食材特質。回想起去年夏季自己買了一大堆的生香菇; 曬了多天的太陽乾燥後很無味！原來香氣一定要烘烤才會出來 ! 蝦米的染色問題也讓我很憂慮，接連考察了十幾間商家，才在找到無染色蝦米。鹹粄是葷食，肉品也是非飼料餵養黑毛豬。（口感扎實，脂肪少）最近食安風暴再起，晌午粄食所選用的純胡椒粉也是特別於中藥行評選購買，安全無慮，用好食材做好食物～是應該要有的堅持！
一，香菇洗淨放軟後切絲 備用
二，蝦米洗淨挑出暗藏在裡面的螃蟹或蟹腳 瀝乾備用
三，豬肉絲洗淨 將多餘脂肪挑出瀝乾備用
將新鮮的豬脂肪以慢火煎出品質良好的豬油，控制油溫是最重要，油溫過高容易產生油耗味
與質變。這也是我學最紮實要的環節～接著放入蝦米爆香後撈出， 香菇、 豬肉絲亦同。最後把所有材料混入拌炒加入胡椒粉與鹽。再將已浸泡3小時的米，磨成米漿後放置粄袋用石頭壓重排水。一定要要不定時檢查 ：粄糰軟硬度。最後將鹹粄材料與米漿手工均勻混合。這是最艱難的地方，常汗流浹背。不過.....米糰與材料還是很分開....每每內心大喊～原來外婆是辛苦才這樣做出給家人的鹹粄！
最後，帶著感恩堅持到完成，然後你們就能吃到邱秋了！
今年的餐籃，將會很富足- 讓我們平凡，健康好食在 2015與質變。這也是我學最紮實要的環節～接著放入蝦米爆香後撈出， 香菇、 豬肉絲亦同。最後把所有材料混入拌炒加入胡椒粉與鹽。再將已浸泡3小時的米，磨成米漿後放置粄袋用石頭壓重排水。一定要要不定時檢查 ：粄糰軟硬度。最後將鹹粄材料與米漿手工均勻混合。這是最艱難的地方，常汗流浹背。不過.....米糰與材料還是很分開....每每內心大喊～原來外婆是辛苦才這樣做出給家人的鹹粄！
最後，帶著感恩堅持到完成，然後你們就能吃到邱秋了！✉：noonturnipcake@gmail.com
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